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承接廚房工程須向客戶明確的幾個問題

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文章出處:網責任編輯:作者:人氣:-發表時間:2013-12-20 08:47:00

在一般情況下,接到一個工程后,首先要搞清楚四個問題,A:菜系B:就餐人數C:燃料性質D:內外環境;

A、菜系:如果是潮菜,就要矮仔爐做鹵水,如果是粵菜,就要有燒臘間,此為廣東地區兩大菜系;不同的菜系爐灶則不相同。

B、就餐人數:一般情況下,中廚的炒爐每個小炒爐頭可以滿足60-80人用餐,中炒可滿足80-120人用餐,大炒可以滿足100-150人用餐,大炒常位于職工食堂。酒樓,

賓館廚房是否開設有早、晚茶,西餐等需特別說明。如大型員工食堂、學生飯堂。每個炒爐爐頭可以雙倍計算其就餐人數。

C、燃料的性質:決定著爐具的款式和規格以及廚房爐具的成本和價格。

D、周圍環境:制約著廚具擺放及抽氣、鮮風、供氣系統的走向。

聯系電話:0755-23323322 13713752626龔先生

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